劍河藠頭是貴州省黔東南州劍河縣的特產(chǎn)。劍河縣藠頭潔白、嫩脆、粗纖維含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，食而不膩。以其獨(dú)特的風(fēng)味，優(yōu)良的品質(zhì)，深受消費(fèi)者青睞。
藠頭是一種多年生草本百合科植物，葉細(xì)長(zhǎng)，開紫色小花，鱗莖、嫩葉可食用。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含有糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等14種氨基酸、胡蘿卜素、維生素C等4種維生素多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。藠頭生長(zhǎng)適潮耐肥，一般多種于背陰潮濕的雞糞土中，每年秋季下種，次年入秋收獲，生長(zhǎng)期在300天左右。只要施足底肥，季中除草一、二次，畝產(chǎn)都在數(shù)千公斤，是一種投入少經(jīng)濟(jì)效益高的作物。是烹調(diào)佐料和佐餐的最佳佐料。干藠頭入藥可健胃、清痰、治療慢性胃炎。據(jù)《本經(jīng)》記載：“藠頭治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”，“治少陰病闕逆瀉痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實(shí)為難得。
藠頭的吃法很考究，鮮品切片或切成絲炒肉、涼拌，味道獨(dú)特。而更多的還是用來腌制。個(gè)大色白的可按各人喜好腌制成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止;品質(zhì)稍差的拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。
劍河有悠久的藠頭種植歷史和獨(dú)特的栽培技術(shù)，加之得天獨(dú)厚的自然條件，所產(chǎn)的藠頭潔白、嫩脆、粗纖維含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，食而不膩。該縣岑松鎮(zhèn)、久仰鄉(xiāng)、石番溪鄉(xiāng)、南寨鄉(xiāng)、柳川鎮(zhèn)、南明鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是藠頭生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)。
劍河藠頭從上世紀(jì)八十年代逐步擴(kuò)大種植面積，九十年代就開始批量加工生產(chǎn)，其甜酸、鹽漬、酸辣藠頭罐頭系列產(chǎn)品投入省內(nèi)外市場(chǎng)銷售，以其獨(dú)特的風(fēng)味，優(yōu)良的品質(zhì)，深受消費(fèi)者青睞。全國(guó)各地客戶紛紛來人來電要求供貨，產(chǎn)品供不應(yīng)求。其中鹽漬藠頭遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。1991年11月獲“七五”全國(guó)星火計(jì)劃成果博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，1993年3月在全國(guó)星火計(jì)劃成果洽談會(huì)議上被評(píng)為銀質(zhì)獎(jiǎng)。此后，日本株式會(huì)社愛峰商會(huì)董事長(zhǎng)獲公弘康及釜井一郎先生一行，又對(duì)劍河藠頭從原料到成品進(jìn)行了嚴(yán)格、細(xì)致的科學(xué)測(cè)試，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)都達(dá)到和超過日商的要求，對(duì)劍河藠頭系列產(chǎn)品予以很高的評(píng)價(jià)，并承諾，今后生產(chǎn)的鹽漬藠頭全部由其經(jīng)銷。