臺江酸菜是貴州省黔東南州臺江縣的特色美食。臺江縣境苗族人民喜食酸辣味湯菜，家家戶(hù)戶(hù)都有酸菜、酸湯和酸辣子。
臺江縣境苗族人民制作的酸菜味鮮可口。制作方法是將收割下來(lái)的青菜、白菜、韭菜、蘿卜等洗凈曬干，切細，調糯米粉、糯米飯或米湯、辣面、鹽水等與菜拌勻腌于壇內即成。生食可作勞作午餐的下飯菜，冰雪封凍時(shí)節可開(kāi)湯就食。平時(shí)煮新鮮蔬菜或瓜豆，摻與酸菜或酸湯，食后既可健胃生津，又可清火祛熱。暑天將酸菜開(kāi)成清湯或將生酸菜泡以涼井水，是十分可口的解渴飲料。