興仁烙鍋是貴州省黔西南州興仁縣的特色小吃。興仁縣烙鍋香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。

原料：食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、魚肉等）適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐

調(diào)料：純天然菜子油、辣椒面、花椒、鹽、味精

制作方法：

1、辣椒面做法。將辣椒、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味精。

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中，再將蔬菜和肉類倒入鍋中烙至熟透。食用時用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。

風味特色：香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。

技術(shù)要領：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區(qū)分火候。

烙鍋味道的好壞取決于辣椒面。所以辣椒面是關(guān)鍵。