津門小吃“三絕”

外地到天津的客人，都要品嘗一下天津小吃三絕“狗不理”包子、“耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花，天津人更以這些食品為美食招待客人，饋贈親友。這“三絕”便成了天津特產(chǎn)，凝結(jié)了天津人的深情 1.“狗不理”包子“狗不理”包子在制作時，選料嚴(yán)格，肥瘦搭配，而且四季搭配不同，配料用秤定量，一斤餡里要放一兩五錢香油，一兩蔥末，四兩鮮姜，加入定量的骨頭湯或雞湯。再進(jìn)行精心制作，從制水餡、揉面、揪劑子、搟皮、打餡到掐包、擺包子、上大灶蒸，八道工序環(huán)環(huán)相扣。蒸出的包子精致美觀，鮮香可口，肥而不膩。別外包子吃著方便，飯菜合一，經(jīng)濟(jì)實惠，所以深受人們青睞 2.“耳朵眼”炸糕天津“耳朵眼”炸糕創(chuàng)始于清光緒年間。把水磨黃米發(fā)酵面團(tuán)作炸糕皮，煮紅小豆加紅糖作餡，用生芝麻香油文火炸透撈出來，炸糕色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)里糯粘，豆餡黑細(xì)香甜，別具風(fēng)味，在津門獨樹一幟 3.“十八街”麻花天津“十八街”桂發(fā)祥什錦夾餡麻花，也是遠(yuǎn)近聞名的天津小吃。它的選料和制作方法特殊。先用熱油和面，撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等，制成酥餡面，搓成酥餡條；用糖汁和面后，搓成白條；把一部分白條蘸上芝訂，便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰，對折再擰，然后用花生油文火炸透，成金黃色出鍋，夾上冰糖塊，撒上青紅絲和瓜條等，這才成為“十八街”什錦夾餡麻共這種麻花不僅酥脆香甜，而且能存放幾個月也不綿軟 在外地能夠吃上天津小吃“三絕”，當(dāng)然是一快事。但是，到了天津，身臨其境，品嘗這三樣美食，肯定感受不同，別有風(fēng)味！( 天津)