林卡辣椒是貴州省安順市平壩縣馬場鎮(zhèn)林卡村的特產(chǎn)。林卡辣椒以大小適中、色澤鮮紅、皮厚籽少享有盛名。
林卡辣椒現(xiàn)有400余年的種植歷史，因產(chǎn)于平壩馬場鎮(zhèn)林卡而得名，具有色澤鮮紅，皮(肉)厚籽少，個頭大小適中，色、香、味俱全特點(diǎn)，在食用過程中，體現(xiàn)出突出的香、辣一體性。同時也是提煉紅油、加工辣椒制品的優(yōu)質(zhì)原料。近年來，林卡辣椒的種植已從2005年的8700畝增長到今年的15000余畝。2005年，采取“公司＋協(xié)會＋農(nóng)戶”的經(jīng)營路子，林卡村委會與村民籌資聯(lián)合組建了貴州平壩林卡香辣制品有限公司，公司擁有固定資產(chǎn)520萬元，生產(chǎn)規(guī)模450噸。
林卡辣椒新品——香辣絲：把辣椒剪成絲絲狀，加入芝麻等調(diào)制而成，其產(chǎn)品味道鮮美，香辣酥脆，辣味正宗，可單獨(dú)食用、下飯下酒，也可作為一道菜，用于調(diào)料烹制辣味菜品。