位于貴州西部的水城縣自古就有養殖黑山羊的傳統，當地屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，氣候溫和，年平均日照時(shí)數1430.7小時(shí)，屬貴州省日照較多地區之一。縣內主要有北盤(pán)江和三岔河兩條河流經(jīng)，河流與海拔天然落差大，植被豐富極適宜養殖黑山羊。
南方多濕，南方人喜吃羊肉，已溫熱滋補，所以山羊被大量養殖。水城人將貴州黑山羊引進(jìn)水城縣養殖，發(fā)現所養殖的黑山羊比其它區域的黑山羊，膻味小、內質(zhì)嫩等食味特征，水城所產(chǎn)的黑山羊品質(zhì)好的評價(jià)和口碑便傳開(kāi)來(lái)，人們?yōu)樽鰠^分，便冠以水城黑山羊的稱(chēng)呼。水城黑羊已成為大眾消費羊肉的一種標準。
貴州黑山羊體格中等，體軀勻稱(chēng)，略呈長(cháng)方形。頭呈三角形，鼻梁平直，兩耳向前傾立。公、母羊絕大多數有角、有髯，公羊角粗大，呈鐮刀狀，略向后外側扭轉，母羊角較小，多向后上方彎曲，向外側扭轉。毛被光澤好，大多為黑色，少數為白色、黃色和雜色。毛被內層生長(cháng)有短而稀的絨毛。貴州黑山羊成年公羊平均體高、體長(cháng)、胸圍和體重分別為：57.69±4.48厘米，60.58±4.61厘米，73.62±5.23厘米，31.05±6.00公斤，成年母羊分別為：56.01±3.59厘米，58.93±3.97厘米，70.67±5.01厘米，28.91±5.54公斤。黑山羊皮板張幅大，面積為5000～6400平方厘米。厚薄均勻，富于彈性。
水城黑山羊具有生長(cháng)發(fā)育快、產(chǎn)肉性能和皮板品質(zhì)好的特點(diǎn)。黑山羊肌纖維細，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養價(jià)值高，被認定為綠色山羊品種，經(jīng)權威部門(mén)進(jìn)行肉質(zhì)分析，蛋白質(zhì)含量高達20%，脂肪低于3%，膽固醇含量?jì)H為60mg/kg，15種氨基酸含量齊全，特別是人體必須氨基酸尤為豐富，滋補作用極強，長(cháng)期食用，可補虛、強體，特別適用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊或配以適宜的滋補藥品，以達到補虛、健康、延年的作用。
水城黑山羊抗病力強，耐寒、耐熱、耐粗飼，容易飼養。能適應產(chǎn)區0-40C的氣溫環(huán)境，繁殖率高，一般可年產(chǎn)兩胎，每胎可產(chǎn)兩羔，養殖黑山羊經(jīng)濟效益好是山區農民發(fā)家致富的一個(gè)重要的養殖門(mén)路。飼草資源豐富的山區農民可大力發(fā)展山羊生產(chǎn)。氣候溫暖，陽(yáng)光充足，雨量充沛，草場(chǎng)資源豐富，自然生態(tài)環(huán)境良好的長(cháng)江以南，培育了黑山羊等草食牲畜的獨有的特性，是我國目前確認的無(wú)公害草食類(lèi)肉用性地方良種羊之一。
貴州省六盤(pán)水市六枝特區、盤(pán)縣、水城縣、鐘山區共4個(gè)縣區現轄行政區域
《貴州省六盤(pán)水市人民政府關(guān)于劃定水城黑山羊地理標志產(chǎn)品保護范圍建議的報告》，六盤(pán)水府呈〔2015〕25號
貴州省地方標準：
《地理標志產(chǎn)品水城黑山羊》（草案）