仁壽全羊席共分湯菜、涼菜、蒸菜、炒菜、燒菜五大類(lèi)，上百道菜品。
湯類(lèi)是最具有仁壽特色的一道菜，其有別于簡(jiǎn)陽(yáng)、成都、華陽(yáng)、威遠做法，其中以鰲陵廖氏家祖傳秘法見(jiàn)長(cháng)，仁壽羊肉湯做法均在此基礎上發(fā)揚沿襲，形成了一定的地域特點(diǎn)。湯在制作過(guò)程中講究作法，反復炮制，使湯味濃香而釅實(shí)，入口肉感滑膩，其沾料佐以山椒和青椒碟為主，也可用油碟。湯類(lèi)主要有羊肉湯、羊雜湯、羊蹄花湯、羊腦湯、羊肺湯。天寒冷時(shí)，喝上羊肉湯能抵御寒冷、美容增白、益腎壯陽(yáng)。
涼菜以味香、麻、辣見(jiàn)長(cháng)。如涼拌肚片，其特點(diǎn)白色的肚片狀如云朵，似積雪堆疊。上料以野山椒和青椒相佐，再以紅油入浸，入口生脆，鮮辣味香。牙簽羊肉，它同街市中的羊肉串有些一脈相承，卻比羊肉串嫩脆可口，因此是仁壽羊全席中的主打菜也是道特色菜。先將用牙簽串好的羊肉放入羊油鍋里煎炸，同時(shí)放入姜末、胡椒、山椒、味精等調味，武火過(guò)鍋2分鐘后起鍋，這道菜就形成了。上桌后的牙簽羊肉香氣四溢，開(kāi)胃爽心。
蒸菜類(lèi)，以粉蒸制作方式為主，其中以清蒸羊肉和蒸蹄膀見(jiàn)長(cháng)。其肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，軟嫩郁鮮，色澤潔白珠亮，其味有獨特的香味。食后能滋陰潤燥，補血、養顏、強身，使女士面若桃花、嬌艷嫵媚。
炒菜類(lèi)主要有火爆羊肝、碎花羊肉、干煸羊肉等特色菜。炒菜類(lèi)講究“炒”制0，要求動(dòng)作和眼神的協(xié)調，時(shí)間短，味料精確到毫克。炒菜類(lèi)是羊全席中味最“溫柔”的，要求在椒絲、蔥段、嫩姜等配料上下功夫，其味五味俱全，香氣飄逸，色澤艷麗分明，此菜裝盤(pán)講究。
燒菜類(lèi)以火爆羊鞭、山椒燴羊蹄、魚(yú)香羊腦、三鮮羊肚、椒香羊羔等菜見(jiàn)長(cháng)。特點(diǎn)是清心明目，壯身益智等功效，講究突出原汁原味。