自貢鮮鍋兔是四川省自貢市的特色美食。鮮鍋兔，要訣在嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉質飽滿，富有彈性，體現了生命的鮮活張力。于麻辣厚重、鮮香濃郁之中讓兔肉本味得以彰顯，后味純正悠長，完全沒有一絲草腥感。
自貢人愛吃兔子，而自貢人管兔子叫“兔兒”，兔兒在自貢人的廚房里可以變化出各種各樣的做法，比如，陳皮兔兒、鮮鍋兔兒、燒烤兔兒、手撕兔兒、涼拌兔兒……外地人來自貢一定會品嘗自貢的兔兒，自貢人去外地也會帶上成品兔兒，似乎三天不吃兔兒就會產生想念。
鮮鍋兔，源于自貢最具特色的菜品之一。其特點是“鮮、香、嫩、滑、辣”，肉質飽滿，汁水豐富，入口爽滑，細嫩化渣，作為自貢鹽幫飲食文化的代表，味美鮮香至極！自貢菜生來的生猛之辣縈繞口腹，讓你提筷猛吃，唏噓不止，卻又欲罷不能。兔肉的烹制有當大的難度。自貢鮮鍋兔，真的做出了兔子肉的麻、辣、鮮、香、嫩、滑，堪稱一絕！
2005年，鮮鍋兔以其“鮮、香、嫩、滑、辣”的鮮明特色殺入市場，力壓曾經流行的壁山兔、手撕兔等兔肉做法，將自貢人愛吃兔、好辣的要求完美結合，經過近10年的發(fā)展，從匯興路到匯東路東段，從學苑街到大缺口，可謂遍地開花，成為目前自貢餐飲市場經營兔肉特色菜品門店最多、范圍最廣的一種美食。僅在匯東路東段不足兩百米的范圍內，就有四五家專門經營鮮鍋兔的門店，每到晚餐高峰時段，家家爆滿。