皮蛋又稱(chēng)松花蛋、變蛋等，是我國著(zhù)名的傳統風(fēng)味食品。據王士雄《隨息居飲食譜》記載：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，大眾都可食用，火旺者最宜。
皮蛋處處有，為何嘎吉皮蛋卻久富盛名、享譽(yù)中外。一方水土養育一方人，嘎吉位于四川省涼山州會(huì )東縣偏隅之地，山清水秀，氣候宜人，土地肥沃，水源充沛，水渠邊，稻田里，到處可見(jiàn)群鴨信步、快活游弋，天然無(wú)污染的環(huán)境造就了高品質(zhì)的鴨蛋，神奇的水土造就了當地特殊的草木。早在數百年前，當地人憑著(zhù)祖傳手藝，精選當地優(yōu)質(zhì)無(wú)污染新鮮鴨蛋，將大堿、石灰、食鹽、農家草木灰等材料混合適當后，和成泥狀包在優(yōu)質(zhì)鴨蛋上密封8—12天、再晾1—3天即成，既保證皮蛋無(wú)鉛，又保證特有的地方風(fēng)味口感。
嘎吉皮蛋蛋心桔紅油亮，蛋白呈半透明褐色凝固體，極富彈性、口感清香、回味香濃，表面散布著(zhù)松枝狀花紋，蛋殼易剝不粘連，切開(kāi)后蛋塊色彩斑斕、鮮亮剔透，食之鮮滑爽口、香而不膩，味道鮮美，讓人胃口大開(kāi)，食欲大振，并具有較高的藥用價(jià)值。
目前，嘎吉鄉不少農戶(hù)都在制作無(wú)鉛皮蛋，尤以“何皮蛋”、“陳皮蛋”等最為有名。如今，嘎吉皮蛋已成為會(huì )東一大饋贈佳品，攀西各地客商爭相采購，供不應求。