長(cháng)壽薄脆

原料配方：面粉2.5千克明礬75克精鹽75克堿面35克花生油4千克(約耗2千克)

制作方法：

1.將鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆內加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團，放在面板上按平。然后將面團橫堅各疊三折，再放回盆內，蓋上溫布餳6小時(shí)后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個(gè)面劑。

2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個(gè)個(gè)按扁搟薄(越薄越好)，再用兩手拉成長(cháng)33厘米、寬2.2厘米的長(cháng)方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：棕黃色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。

長(cháng)壽薄脆：薄如紙，色澤鮮美，純甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益氣和血，為長(cháng)壽獨有的特產(chǎn)，在清朝咸豐年間風(fēng)行長(cháng)壽及長(cháng)江一帶。是綠色、保健的休閑食品。

原配料：高精粉、壇封麥芽糖、中藥配方、香料等。