菜系：川菜
口味：香辣
價格：10-40元
特色：酥香爽脆，回味無窮。
原料：
雞1000克，花椒8克，辣椒30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜5克，白砂糖2克。
制作方法：
1．把整只雞切成小丁。
2．在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
3．燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。
4．再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5．然后再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6．最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。