魚(yú)香腰花
烹調類(lèi)別：炒
菜系：川菜
食材類(lèi)別：豬肉
味道：香脆
適宜季節：秋
色香味：鮮、脆
主料：豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。
輔料：大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個(gè)，味精3克，湯適量。
制作：
1)先撕腎表面膜，縱切成兩半后去掉中心腰臊；
2)而后用斜刀斜著(zhù)剞一遍，再用直橫刀剞成十字形
(橫剞時(shí)可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)；
3)隨著(zhù)之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎；
4)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁；
5)炒勺燒熱注油，油熱后下腰子用手勺推動(dòng)，待腰子按切的刀口散開(kāi)卷起時(shí)加辣椒；
6)待出葉即將發(fā)好的木耳、青菜下入翻炒幾下；
7)再將對好的汁倒入，汁開(kāi)后翻勻。