活水豆腐

長(zhǎng)壽活水豆腐，能作為重慶市的名優(yōu)菜品，登上宴請(qǐng)周總理等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及外國(guó)專(zhuān)家的大雅之堂，是有其原因的。

周總理及兩位副總理在視察長(zhǎng)壽湖時(shí)，對(duì)長(zhǎng)壽縣名很感興趣。他們問(wèn)時(shí)任0長(zhǎng)壽縣委書(shū)記紀(jì)俊儀長(zhǎng)壽縣名的由來(lái)及其有何名優(yōu)土特產(chǎn)品。紀(jì)俊儀一一作了回答，其中向周總理特地介紹了長(zhǎng)壽活水豆腐，并風(fēng)趣地說(shuō)：吃了長(zhǎng)壽活水豆腐，可以健康長(zhǎng)壽。于是，在宴會(huì)上，特地為周總理等安排了活水豆腐這道名特菜肴。

長(zhǎng)壽活水豆腐，具有細(xì)嫩、綿扎、香甜等特點(diǎn)。它的制作十分考究：所用的水，要求是鮮活流動(dòng)的泉水或井水（故名活水豆腐）；所用的黃豆，要求粒大、飽滿、新鮮；所用的豆?jié){，要去殼、磨細(xì)、過(guò)濾，呈乳白色；煮沸后，要求細(xì)火恒溫，緩慢點(diǎn)清；點(diǎn)清后的豆花，要求輕慢擠壓成團(tuán)，防止老化；所需調(diào)料，多以火炮紅海椒或嫩海椒調(diào)勻香油，伴以姜、蔥、蒜、花椒、味精等。

活水豆腐可以鮮吃，亦可制成煎豆腐、悶豆腐、豆腐乳等多種豆腐制品。尤其以活水豆腐為基礎(chǔ)材料，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等，經(jīng)煙熏火烤而成的長(zhǎng)壽血豆腐，制作獨(dú)特，臘香味美而聞名遐邇，與長(zhǎng)壽沙田柚、長(zhǎng)壽薄脆、長(zhǎng)壽夏橙齊名，被稱(chēng)為長(zhǎng)壽四大名優(yōu)特產(chǎn)品之一，成為作餐或饋贈(zèng)親友之佳品。