大足冬菜是重慶市大足區的特產(chǎn)。大足冬菜是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆。大足冬菜獲國家地理標志證明商標。
冬菜原名芥菜，是腌制該區特產(chǎn)“大足冬菜尖”的原料。大足區現有冬菜種植面積3萬(wàn)畝，主要利用冬閑田種植，產(chǎn)量1萬(wàn)余噸。大足土地肥沃、土質(zhì)疏松，是冬菜生長(cháng)的絕佳之地。由于冬菜是在白露種植，立春收獲，生長(cháng)環(huán)境在冬天，所以病蟲(chóng)害極少，因此不用農藥化肥等化學(xué)藥劑，是純天然無(wú)污染的健康食品。
大足冬菜釀制工藝是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，曾是全國四大腌菜之一，被譽(yù)為"菜味精"，廣受歡迎。晾曬后的腌制過(guò)程十分獨特，憑借大足這一得天獨厚的優(yōu)越自然條件，采古法釀制，經(jīng)多道工序，加鹽反復揉搓十幾次，真可謂“誰(shuí)家少女?huà)墒智桑Т耆f(wàn)揉細精挑，方得宴上好佳肴”。
2013年，重慶市大足區品牌戰略促進(jìn)會(huì )申報的“大足冬菜”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：13223140。
重慶市大足區品牌戰略促進(jìn)會(huì )
13223140
冬菜(腌制蔬菜)