冬瓜500克、罐頭鮮蘑10個(gè)，火腿25克，雞湯50克、鹽、白糖、味精、胡椒面、豬油、雞油、濕淀粉知適量。 【制作過程】 1.冬瓜刮去外面的一層薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗凈，切成1.5厘米厚、六厘米長(zhǎng)的二刀斷的連刀片、放在盤內(nèi)。火腿切成0.5厘米厚、5厘米長(zhǎng)的薄片放入盤中。 2.將鍋加水，燒開后放入冬瓜煮透，撈出用涼水沖涼。 3.在冬瓜中間夾一片火腿，依此方法把火腿全部夾入冬瓜內(nèi)，夾好之后(此朝下)碼入扣碗內(nèi)、下入鹽、味精、豬油、雞湯上籠蒸透、使冬瓜入味。 4.鍋上火注入少許豬油，烹入料酒熗鍋，倒入雞湯和鮮蘑，將冬瓜原湯潷入鍋內(nèi)(冬瓜翻扣在盤內(nèi))，再往鍋內(nèi)加入鹽，味精、白糖、胡椒面，湯開后嘗好味，用水淀粉勾稀芡、淋入雞油，取掉盤內(nèi)的扣碗，將汁澆在冬瓜夾上，鮮蘑圍在冬瓜的周圍即成。