胡安太加工皮蛋歷史悠久，延續了好幾代人。他家的皮蛋，色澤鮮、味道好，入口沒(méi)有一般皮蛋的濃烈堿味，加之價(jià)格適中，消費大眾化，所以深受市民青睞。可以說(shuō)，在開(kāi)縣，" 胡安太" 這個(gè)名字已成了一個(gè)皮蛋加工行業(yè)的民間品牌。
“皮蛋加工”傳了幾代人
最先把皮蛋加工生意做響的是胡安太，其實(shí)胡安太8 年前已經(jīng)去世，去世時(shí)71歲，而用他的名字做的招牌一直沿用至今。皮蛋這種食品在川東地區甚至全國可以說(shuō)歷史悠久。記者獲悉，胡安太的父輩就已經(jīng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這門(mén)生意，到胡安太手里的時(shí)候，善于鉆研的他對配料進(jìn)行了改良，形成了獨特的配方，改變了過(guò)去皮蛋顏色偏黑、堿味較重的特點(diǎn)。據胡安太的孫媳婦田小英介紹，那時(shí)候爺爺曾經(jīng)為技術(shù)問(wèn)題到過(guò)不少地方學(xué)習經(jīng)驗，回到開(kāi)縣試驗后覺(jué)得還是不夠滿(mǎn)意，于是自己找來(lái)不少配料在家中反復試驗，直到滿(mǎn)意為止。
“胡安太”的皮蛋加工配料精致：有桐殼灰、柏樹(shù)丫枝灰、食用鹽、細沙子等，再用花椒、茶葉熬制的鹽水調制、包裹而成。當然，這其中最重要的是各種配料的比例搭配，田小英笑著(zhù)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題就不能隨便說(shuō)了，這是爺爺的心血、是我一家人賴(lài)以生存的根本呢。
“皮蛋加工”養活幾代人
很多開(kāi)縣人都知道，家住舊城東街的“胡安太”一家人多年來(lái)一直經(jīng)營(yíng)這門(mén)生意，依靠這門(mén)生意一家人過(guò)得很不錯。記者仔細詢(xún)問(wèn)了一下銷(xiāo)售和價(jià)格，田小英介紹，生意分成上半年和下半年，上半年主要加工，雞蛋8分、鴨蛋1毛，上半年生意特別好，幾個(gè)人還忙不過(guò)來(lái)，平均每天加工各種蛋類(lèi)2000只以上。顧客只需要把蛋拿來(lái)，其他的就不用操心了，一些多年的老主顧連買(mǎi)蛋這個(gè)事情都省了，拿錢(qián)讓“胡安太”家人幫忙買(mǎi)。一些老主顧告訴記者，他們是內行，特別會(huì )挑選蛋，價(jià)格、質(zhì)量往往比自己買(mǎi)的理想。
下半年由于市場(chǎng)上蛋類(lèi)減少所以主要銷(xiāo)售皮蛋成品，每只成品1元錢(qián)，銷(xiāo)量也不錯。田小英驕傲地說(shuō)：“一些大酒店，青椒皮蛋這道菜少不了，基本上都是到我家里買(mǎi)的！”田小英告訴記者，不久他們就要搬到新城平橋片區的新居民樓了，到新城后準備找個(gè)門(mén)市繼續做皮蛋生意。她說(shuō)，爺爺“胡安太”這個(gè)名字要一直沿用下去，適當時(shí)候還準備去注冊一個(gè)商標，就叫“胡安太”。