綠豆粉是土家少數民族的美食,自古以來(lái)被當地人稱(chēng)為“養生美食粉”。土家綠豆粉主要是由綠豆經(jīng)精細加工制成。綠豆是夏令飲食中的上品，它有更高的營(yíng)養價(jià)值，又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千余年的栽培史。由于它營(yíng)養豐富，用途較多，李時(shí)珍稱(chēng)其為“菜中佳品”。。濯水綠豆粉是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。目前，濯水鎮制作綠豆粉的有20多家，開(kāi)綠豆粉館的有10多家，每年為這些綠豆粉經(jīng)營(yíng)戶(hù)增加收入300多萬(wàn)元。
黔江綠豆粉：到黔江不可錯過(guò)的早餐
黔江，這個(gè)匯聚了土家、苗、漢等民族的神秘地域，美食飽含著(zhù)它獨具的少數民族特色，食味幽香飄遠。黔江美食，融入神秘的土家族、苗族元素，以它獨具魅力的風(fēng)味，引得一撥撥食客流連忘返，難分難舍。
綠豆粉是黔江人最常吃的食物之一。千百年間，黔江人和綠豆粉“難舍難分”。綠豆粉在黔江的大街小巷、菜市場(chǎng)、市民家中都不鮮見(jiàn)。
黔江綠豆粉最為有名的當屬黔江區濯水古鎮的濯水綠豆粉。
濯水綠豆粉歷史悠久，早在宋朝年間便有記載，宋人陳達叟將其列為鮮美的、無(wú)人間煙火氣的素食二十品之一。“游古鎮老街，看后河古戲，品土家美食，聽(tīng)阿蓬水音”是黔江濯水古鎮旅游的四大亮點(diǎn)。游客在游覽古鎮的同時(shí)，吃一碗獨具特色、傳統手工制作的綠豆粉，大飽眼福之余也可以大飽口福。
綠豆粉是大米和綠豆打磨成粉漿后，用漏斗擠出，在平底鍋內形成蚊香般一圈一圈的面條，下鍋煮熟后即可食用。
傳統綠豆粉全是手工制作，特別是用石磨磨出的粉漿比機器打磨的粉漿更有勁道。“一碗湯粉淋上用牛肉、雜醬、牛肚或肥腸熬制的臊子，聞一聞，濃香四溢；吃進(jìn)嘴里，口感爽滑，一碗下來(lái)，盡是滿(mǎn)足。”一位食客說(shuō)。
目前，濯水古鎮的綠豆粉制作技藝已被納入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。