到了石柱，就一定要喝石柱的咂酒。所謂咂酒，其實(shí)就是米酒的一種，古人常說(shuō)的“甘醴”就是它了。漢代著名的辭賦家司馬相如有歌詠：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾幽思兮，落筆成賦。”
咂酒釀造程序簡(jiǎn)單而又獨(dú)特:將已發(fā)酵的高粱或大麥，儲(chǔ)藏在一個(gè)陶制壇子里，用泥土將壇口密封。8天左右，壇子里的高粱或大麥糟就開始浸出潔瑩透明的液體來(lái)，這就是咂酒。
飲用咂酒時(shí)，往壇子中注冷開水，從壇口插人小竹管，隨飲隨取，非常方便。每遇重大節(jié)日或喜慶日子，土家人都要備上咂酒，或自飲，或熱情款待遠(yuǎn)方的客人。飲酒時(shí)幾人圍住咂酒壇，用小竹管插人酒壇，邊暢飲邊擺龍門陣，邊飲邊加水，談笑風(fēng)生，其情閑適，其樂融融。一罐咂酒在喝的過(guò)程中還可以用開水沖泡三次，其甘洌香甜并不會(huì)因?yàn)榧铀鴾p弱，咂酒酒液甘甜香醇，多喝也不會(huì)擔(dān)心醉，因?yàn)樗木凭渴菢O低的。
土家人飲咂酒的風(fēng)俗，來(lái)源于一個(gè)神奇的傳說(shuō)。相傳隋朝末年，諸霸爭(zhēng)雄，天下大亂，土家族青年阿雄被強(qiáng)征人伍。一年大年初一，他隨-戰(zhàn)路過(guò)家鄉(xiāng)，忍不住對(duì)妻子阿梅的思念，就回家看望妻子。夫妻正相敘離愁別苦，起兵的號(hào)角響起了，連飯都未來(lái)得及吃一口的阿雄只好依依不舍地告別了妻子，繼續(xù)踏上征途。阿雄走后，阿梅留著煮好的米飯，天天盼著丈夫回來(lái)吃上一口，直到米飯發(fā)酵成帶有酒味的米糟，仍不見丈夫回家。后聞?wù)煞驊?zhàn)死沙場(chǎng)，她也殉情而死。阿梅的故事感動(dòng)了整個(gè)山寨，土家人逢年就備米酒祭奠阿雄和阿梅，歌頌他們的忠貞愛情。而唐代著名詩(shī)人白居易卻將咂酒作為遣懷之物。唐元和十四年(819)春，白居易由江州司馬移任忠州(今重慶市忠縣)刺史，時(shí)石枉縣稱南賓縣，隸屬忠州。白居易在忠州任刺史期間，因抱負(fù)未展，感傷身世，常以咂酒和詩(shī)歌解悶遣懷，由此留下了千古傳頌的飲咂酒詩(shī)篇：
白云落梅浮澗水，
黃梢新柳出城墻。
閑拈蕉葉題詩(shī)詠，
悶取藤枝飲酒嘗。
可見，咂酒早在唐朝時(shí)已廣為流傳，并為時(shí)人所喜愛。
土家的咂酒是用五谷雜糧發(fā)酵而成，在縣城良玉步行街入口，有這樣一座塑像：一位太平天國(guó)將領(lǐng)，斜身橫躺，雙手捧著一個(gè)陶制壇子，正在用一根吸管從壇子里飲用著什么，神情悠閑而又豪邁。那位太平天國(guó)將領(lǐng)就是翼王石達(dá)開;壇子里裝的，就是聞名遐邇的土家特釀一一咂酒。
清朝同治元年(1862)正月，太平天國(guó)翼王石達(dá)開西征路過(guò)石柱，擊敗石柱廳守沈瑛剛和土通到馬駕，進(jìn)駐石柱廳城(今石柱縣城)，懲處地主豪紳，為百姓撐腰。土家百姓感激翼王相救之情，捧上自制的咂酒。翼王飲后，豪情大發(fā)，即席賦詩(shī)一首:
萬(wàn)顆明珠共一甌，
王侯到此也低頭。
五龍捧著擎天柱，
吸盡長(zhǎng)江水倒流。