黑馬鈴薯表皮黑色，肉紫黑色，薯塊長(cháng)圓，淀粉含量13—15%左右，除了富含普通薯具有的各種碳水化合物、維生素、酶體、淀粉營(yíng)養成分外，還富含碘、硒等多種微量元素，特別是含有花青素、花青原素，使該蔬菜成為一種天然保健品，具有人體抗衰老，增強人體抗逆性，增強人們的體質(zhì)保健作用，提取花青素可增強眼睛視力，保護眼睛的藥品。
黑土豆不單可以替代普通土豆進(jìn)行鮮食、炒、燉、煎、炸、煮，也因為其特殊顏色在加工方面有更大發(fā)展潛力，可以做方便食品，休閑食品和快餐食品。比如加工特色薯片、薯條、復合營(yíng)養土豆泥等。