程樓豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關(guān)系，據(jù)內(nèi)行人講，精選大豆打漿、燒胚、過濾、點(diǎn)漿、一鍋豆腐皮就得70多張，接著壓水、扯皮，煮皮一串的工序都在400攝氏度的高溫下進(jìn)行的，剛剛從豆腐皮布扯下的豆腐皮，筋顫顫，如果把它像手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上光滑的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫，而且都不會(huì)掉角，真是筋道的難以想象，也是程樓豆腐皮的獨(dú)到之處。
中醫(yī)理論認(rèn)為豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺，止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效，豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定還有鐵、鈣、鉬等人體所需要的18種微量元素，是一種婦、幼、老弱皆宜的食品。
信息來源：山東省旅游發(fā)展委員會(huì)