天上龍肉，地上驢肉!黃安驢肉是鄆城的特色小吃之一，而牌子最響的，當(dāng)數(shù)“吳家”驢肉。黃安驢肉在選材上很有講究的：年歲過(guò)大的不選，年歲過(guò)小的不選，過(guò)瘦的不選，過(guò)肥的也不選，只選用中年驢，口齡在三、五年最宜。黃安驢肉在制作上的講究，不亞于選材，稱(chēng)得上獨(dú)門(mén)絕技：先選配上好中草藥佐料，俗稱(chēng)先喂藥，配制好鬧湯，后放進(jìn)鍋里煮七至八個(gè)小時(shí)。而煮肉時(shí)火候的把握也非常關(guān)鍵，初期用大火猛燒，水沸后壓火燜肉，慢火輕熬，精心烹飪而成。它色鮮味美，熟爛易嚼，吃起來(lái)有一種誘人食欲的特殊香味，久食不厭。適于作酒肴、下飯萊。
本草綱目記載:驢肉性溫和.驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲(chóng)。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨功效。