紅燒肘子屬蒸菜類(lèi)。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、形、香、味俱佳而著(zhù)稱(chēng)。色澤棗紅，形狀橢圓，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有風(fēng)味。
肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱(chēng)肘子。它的用料別致，不同于其他肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致，豐滿(mǎn)，堪稱(chēng)盤(pán)中一王。
彭集出產(chǎn)的紅燒肘子，是譽(yù)滿(mǎn)全省的地方名吃，這道名菜是由彭集后圍村的名廚師彭立山創(chuàng )制而成的。早在上個(gè)世紀二十年代初，彭立山的曾祖父就是遠近聞名的廚師，其祖父、父親也都子承父業(yè)，成為廚師世家。抗日戰爭時(shí)期，彭立山的父親以開(kāi)餐館為生，年僅十五歲的他就跟父親當起了幫廚，經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)踐，掌握了制作各種名菜的本領(lǐng)，制作紅燒肉更是其拿手戲。在幾十年的廚師生涯中，他潛心研究，博覽眾長(cháng)，終于創(chuàng )制出“紅燒肘子”這一名吃。它的作工考究，味香醇美，初次上席即受到人們喜愛(ài)，并且很快流傳開(kāi)來(lái)，成為逢年過(guò)節、請客設宴的上席佳肴。現在，東平各主要飲食服務(wù)單位和賓館餐廳均能制作。
“紅燒肘子”的制作過(guò)程：
1、洗。將新鮮豬肘洗凈，空盡水。
2、燒。將備好的豬肘用火鉗夾住放在無(wú)煙煤爐上燒烤，然后洗凈去掉臟物。
3、炸。將洗好的豬肘放入鍋內油炸，（鍋內食油需漫過(guò)肘子）要注意掌握火候，炸的程度以黃而不焦為宜。
4、煮。將炸過(guò)的豬肘放入鍋內，調料：精鹽1000克，紅糖、白糖、花椒、大小茴香等適量。
加精鹽、紅白糖、大小茴香等佐料，加水后慢火煮兩個(gè)小時(shí)即可食用。
風(fēng)味特點(diǎn)：色澤鮮艷，肥而不膩，香醇可口。