東平縣為山東省小尾寒羊繁育基地，小尾寒羊肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，以小尾寒羊骨、肉為原料做湯菜，有悠久的傳統(tǒng)。

其制作過(guò)程是：

1、取羊肉150克，白菜250克，細(xì)鹽3克，味精2克，料酒5克，姜末5克，蔥末15克，香油10克，雞蛋1個(gè)（用蛋清），水淀粉10克。

2、白菜頂?shù)肚谐山z。羊肉洗凈，剁成細(xì)末，放入大碗中。碗內(nèi)加入姜、蔥末和少許清水?dāng)嚢?，邊攪邊加入清水，待羊肉上漿起勁，加入雞蛋清、水淀粉、細(xì)鹽、味精、料酒、香油，攪勻成羊肉丸子餡待用。

3、湯鍋置火上，加入清水750克燒開(kāi)，然后放入白菜絲，隨即用手將羊肉餡擠成鮮棗大小的丸子，放入湯鍋內(nèi)。待湯再開(kāi)后，去其浮沫，放入余下的細(xì)鹽，味精，料酒，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

此湯特點(diǎn)：細(xì)嫩松軟，味道鮮香。