薺菜，又名“芨菜”，“護生草”，十字花科一年生草本。基部葉叢生，羽狀0或不0，葉被毛茸。春天開(kāi)白色小花，成熟時(shí)結含有種子的短角果。薺菜有較強的耐寒力，在我縣多野生于初春的麥田中。
薺菜嫩株作蔬菜，野生以二月初未開(kāi)花時(shí)為佳，栽培則不受此限制。薺菜的味道鮮美，營(yíng)養豐富。據分析，每100克野薺菜中含蛋白質(zhì)4.2克，脂肪0.32克，糖4.8克，多種維生素高達4.4毫克，還含有鈣、磷、鐵等微量元素，以及人體所需的十多種氨基酸。
薺菜被當作蔬菜食用，古人早有記載，《詩(shī)經(jīng)》有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的說(shuō)法，宋朝詩(shī)人陸游寫(xiě)下過(guò)“春來(lái)薺美忽忘歸”的句子，可見(jiàn)其食用歷史之久。
薺菜吃法多種多樣，最常見(jiàn)的有采摘后洗凈，連根帶葉蘸醬生吃，味脆嫩爽口；也可蛋炒薺菜，或者與肉一起制成餡，包水餃吃。每年二三月份，我縣城鄉集市上，都有采挖的野生薺菜出售，每年上市交易量約10噸以上。很多農民挖薺菜賣(mài)錢(qián)，此時(shí)，不少飯店、酒樓都爭相購入，作為待客佳蔬。
隨著(zhù)人們回歸大自然意識的增強，對野生蔬菜的需求量越來(lái)越大，現在已有人工栽培的板葉薺菜和散葉薺菜上市。
薺菜含有薺菜酸，生堿、氨基酸，蔥酮類(lèi)等成份。性涼，味甘淡，功能涼血止血，可以治療吐血、尿血，崩漏、痢疾等病癥。