一般餃子大都用面粉做皮包成的，而在我家鄉卻是用芋子加適量番薯粉做餃子皮包成的一種餃子。芋子和番薯那是家鄉的主要雜糧，正如農諺所言：“番薯芋子半年糧”。在我們客家地區芋子被視為“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有種植，每至秋季，家家戶(hù)戶(hù)的地窖、房角都堆滿(mǎn)那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。當地還流傳著(zhù)一個(gè)“芋賑饑”的小故事：古時(shí)有一寺僧，專(zhuān)力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨此寺四十余僧食芋泥以度兇歲。可見(jiàn)芋子是個(gè)好東西，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時(shí)，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請客人，于是就在生活實(shí)踐中烹制出鄉間美食——芋子餃。
制做“芋子餃”方法簡(jiǎn)便。兒時(shí)，每每過(guò)年過(guò)節才能吃上芋子餃。我最喜愛(ài)吃母親制作的芋子餃。如今母親做芋子餃的情形還時(shí)常浮現眼前：母親將個(gè)大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內煮熟，然后取出剝去芋皮，置簸箕內搗(爛)成芋泥后，加入適量番薯粉和精鹽，用搟面杖搟成餃子皮待用。接著(zhù)將瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心，出鍋置盆中待用。當餃子皮和餡心做好后，就開(kāi)始包芋子餃了。于是，全家人在歡聲笑語(yǔ)中，不知不覺(jué)，一會(huì )兒功夫，皮如琥珀，形如半月的芋子餃便一排排、一群群、一片片站起來(lái)了。那令人難忘的包芋子餃場(chǎng)景洋溢著(zhù)濃濃的親情，散發(fā)出縷縷的溫馨。特別是大年三十晚上的那頓芋子餃，就更有著(zhù)特殊的味道，家人之間一年來(lái)的理解和支持，對新一年的展望，對老人的祝福，對晚輩的期待，似乎都默默融入那手上的芋子餃之中了。芋子餃包好后，母親就小心翼翼地擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶、滿(mǎn)屋翩躚，令人垂涎。此時(shí)出鍋擺盤(pán)，放入麻油、豬油等調料。一盤(pán)熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子餃就出現在我們面前，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的，每人一大盤(pán)，吃得笑逐顏開(kāi)，吃得心花怒放。芋子餃除蒸著(zhù)吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。(連允東)