炸熘鐵淮用鐵淮和筍等炸、熘而成。
炸熘鐵淮，所用鐵淮，是天津津有味地區(qū)著名的特產(chǎn)。它體形較小，爪黑，羽毛呈暗褐色，到嚴(yán)“冬則鐵淮、銀魚(yú)馳名遠(yuǎn)近”。當(dāng)?shù)貜N師都取用鐵淮烹制各種美味，有經(jīng)鹵、炸、醬、熏、熘等烹調(diào)方法烹制的鐵淮菜三十余種。其中“炸鐵淮”是天津菜中著名的特色菜，其肉嫩味美，極受各方歡迎。樊彬的《津門小令》記載：“津門好，美味數(shù)初冬，雪落林巢羅鐵淮，冰敲河巖網(wǎng)銀魚(yú)，火擁獸爐余。”形象地描寫(xiě)了鐵淮和銀魚(yú)的美味。