鼎日有肉松

鼎日有肉松是福建省福州市的特產(chǎn)。鼎日有油酥肉松呈深紅色，顆粒大小均勻，質(zhì)酥軟，入口溶化，含蛋白質(zhì)高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被稱(chēng)為肉制品中的一絕。色澤鮮艷，入口自溶，味道清醇鮮美，酥香可口，有油香味，卻不生油膩感，風(fēng)味獨特，食后滿(mǎn)口留香。肉松創(chuàng )制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸豐三年(1853年)，閩侯上街人。因家貧，來(lái)福州當兵，后學(xué)廚，最后進(jìn)入劉府當家廚。一次，在烹煮方塊肉時(shí)，因煮得太爛，不得已就試著(zhù)將肉的筋膜、油等剔去，加上特別調料，焙成條狀肉絨，勉強端上桌去。不料劉府人食后非常滿(mǎn)意。于是林鼎鼎不斷加以改進(jìn)，使之成為人人喜嘗的名牌產(chǎn)品而流傳下來(lái)，就是現在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：豬腿肉(5000克)

調料：白醬油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工藝：

1.原料整修：選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。

2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。

3.炒松：鍋內倒入配料后，不斷地翻動(dòng)肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒干為止，然后分小鍋炒，有鐵瓤翻動(dòng)擠壓，使水分逐漸烤干，待肉松纖維疏松不成團時(shí)，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：將“肉松坯”再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動(dòng)，待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時(shí)，用鏟刀鏟起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒后，再將粉狀“肉松坯”置于鍋內，倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉松。