“糟熘魚片”是以調(diào)料命名的佳肴。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵。香糟雖然是調(diào)料，卻在菜肴中占有一席之地。用它來烹制魚片，肥厚滑嫩的魚肉會別添一股糟香，鮮中帶甜，味美無比。
登瀛樓的糟 魚片形神兼?zhèn)洌喊兹缪┑聂~肉，晶瑩圓潤；濃且醇的糟香，沁人心脾。特別值得一提的是，在保持傳統(tǒng)糟香的基礎上，菜品的形態(tài)又有創(chuàng)新。盤中的魚兒姿態(tài)可人，仔細觀察，發(fā)現(xiàn)它仰頭翹尾，憨態(tài)可掬，惹人發(fā)笑的同時也會令人胃口大開。