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        莆田熗肉

        莆田熗肉,是莆田民間有一道傳統(tǒng)的家常菜。

        做法雖說簡單方便,但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)鳎龀鐾瑯拥钠焚|和味道很難的。經得行家指點,才知道要做好這道菜,可要拿出四樣功夫來。

        其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬里脊肉,再用木槌打爛肉塊,切成細丁。

        其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制,待入味后取出。

        其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉,然后倒入滾沸的湯水里。

        其四是掌握火候,入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過,切細的加進去,菜色鮮生青翠。

        這樣做出來的熗肉,肉質細膩,味道鮮美,受到人們的普遍喜愛。

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