胡辣羊蹄由于其味辣而故名，是新疆風(fēng)味小吃中最吸引人眼球的一種。先不說(shuō)他的味道，單只那充滿(mǎn)-的漿紅色調、以及那約90公分的大盆里層層疊疊碼得約半米來(lái)高的噱頭，就夠讓你駐足觀(guān)望和垂涎的了。尤其是夏秋季節坐在夜市的攤點(diǎn)上，你雙手抓著(zhù)一只肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那么一咬，那燙嘴辣就先傳導到你的味覺(jué)神經(jīng)，當你忍不住張嘴吸一口氣時(shí)，羊蹄子的香片刻就占據了你整個(gè)口腔，閉上嘴巴用舌頭翻轉一下嘴里的羊蹄肉，鮮、香、辣、美的滋味直沖心肺，活脫能把你捧上享受和逍遙的云端。 如果來(lái)新疆的話(huà)，新疆各城鎮的夜市和晚上的街頭巷尾都有的賣(mài)，到那是您可盡情選擇和品嘗新疆正宗的胡辣羊蹄子。
做法：
1、將羊蹄去蹄殼，去干凈細毛，或者用火焚燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。
2、用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個(gè)鹵水 ，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥、姜少量；
3、羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤(pán)，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒(méi)有什么肉，就是一層皮，要小心不要過(guò)爛，導致骨肉分離的悲慘下場(chǎng)。鹵好后，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場(chǎng)、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點(diǎn)銷(xiāo)售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時(shí)，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長(cháng)，可以說(shuō)是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。