木賽來(lái)斯是南疆維吾爾群眾普通喜歡的一種飲料。其制作方法也是十分獨特。這種飲料完全是用鮮葡萄為原料釀成的汁，但卻不是葡萄酒。 做法：把鮮葡萄摘下后，放在洗干凈的案板上，攤開(kāi)，用洗凈的戈壁上的駱駝刺，去葉留刺，用其敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，然后用紗布過(guò)濾后倒入鍋中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后，倒入洗凈的缸中，加蓋密封，置于向陽(yáng)的地方，讓其發(fā)酵，約40天左右即成。發(fā)酵時(shí)，會(huì )產(chǎn)生咕嘟咕嘟的響聲，像水開(kāi)鍋一樣，等到完全平靜后，表示釀制好了。 木賽來(lái)斯的制作，由于地區的不同，在汁里放的東西也不完全一樣，有的地區在汁里要放一些玉米粒，茶葉和藥材等。據說(shuō)，莎車(chē)的群眾在汁里還放去頭去爪、去毛和五臟的雛鴿，烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有錢(qián)的人家，還在汁里放些金子的粉沫，以達到滋補和治療疾病的作用。 被維吾爾族群眾視為瓊漿玉液的木賽來(lái)斯，呈淡咖啡色，味微酸甜，氣味芳香，是營(yíng)養豐富的上等補品，當地維吾爾族群眾把這種飲料稱(chēng)其為“多拉”(藥)。木賽來(lái)斯含有微量的酒精，具有舒筋活血的功能。 吐魯番的維吾爾族群眾大多喜歡園藝，房前屋后栽種葡萄。等到葡萄成熟后，便開(kāi)始釀制這種飲料。這種飲料大都為家釀，自制自用，或是用來(lái)招待客人。( 吐魯番)