肉加饃

肉加饃

肉加饃又稱(chēng)肉夾子、卷子肉。制作時(shí)，選用新鮮豬肉和傳統醋汁，配以花椒、大香、鮮姜、八角、茴香、肉桂等傳統煮燉佐料，經(jīng)過(guò)獨特烹調工藝煮成臘肉，其肉質(zhì)香而不沖、肥而不膩、熟而不爛、色澤金黃。后用快刀將蒸熟的熱饅頭切成薄片，臘肉切成小肉片，豬肚切成肉絲，把肉片、肚絲夾入熱饅頭，形成四夾六夾。不論春夏秋冬食之，都很適口，甘谷人很喜歡吃。在甘谷肉夾饃中，尤以卷子肉而著(zhù)稱(chēng)。其軟饃選擇精制面粉，發(fā)酵成起面以獨特的手工蒸成，既軟又柔，俗稱(chēng)“刀把子”。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內，撒鹽少許食之，柔軟可口，味美醇香。縣內一些著(zhù)名的老字號實(shí)行“一條龍”作業(yè)，蒸饃、選豬、宰殺、配料分工明確，嚴把質(zhì)量關(guān)。燉煮鹵肉采用多種原料，按比例加上陳年老湯秘制而成，“薄如紙，細如絲”是他們切肉時(shí)基本刀功的真實(shí)寫(xiě)照。