蘭州清湯牛肉面俗稱(chēng)“牛肉拉面”，是蘭州最為著(zhù)名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。 蘭州牛肉面創(chuàng )始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng )，在近百年的漫長(cháng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著(zhù)馬保子及后來(lái)無(wú)數專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因為味美可口，經(jīng)濟實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉面館。 要在全國各地找一家沒(méi)有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市很難，不過(guò)牛肉面一走出蘭州就變味，要吃到真正正宗的牛肉面還是在蘭州。游客到蘭州值得一嘗。 蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類(lèi)。面條用手工現場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。( 蘭州)