客家芋餃（明溪縣本地俗稱(chēng)客秋包）它是福建省20個(gè)著(zhù)名地方特色傳統美食之一。
客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起來(lái)乃是柔韌有余，有滋有味，而水餃、餛飩之類(lèi)的東東，別說(shuō)放到次日，就是稍稍擱置一回兒，面皮也漲得浮泡氣腫的。
明溪人的勤勞，對吃的講究，對生活的熱愛(ài)，使客秋包這項偉大的發(fā)明誕生了。
明溪人厚愛(ài)芋子，日常生活離不開(kāi)芋子，據說(shuō)明溪人能用芋子烹制多達數十種菜點(diǎn)。其中客秋包皮滑餡香，無(wú)論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的餃子更可口，可稱(chēng)得上獨具風(fēng)味。
說(shuō)起客秋包的由來(lái)，還有一段有趣的故事。明溪隸屬汀州府。清朝時(shí)汀州人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當地人看作食物中珍味，胃口大開(kāi)。事后有人背后對官遜鋒評頭論足，說(shuō)他宴席間粗魯貪吃。這話(huà)被官遜鋒手下的人聽(tīng)見(jiàn)了并轉告官遜鋒。官遜鋒聽(tīng)后，笑著(zhù)說(shuō)，芋子在我們家鄉是粗糧，多得很，因為多年在外未吃，故而席間多吃些。后來(lái)官遜鋒返故鄉省親，特意邀請兩位蘭州鄉紳來(lái)汀州歸化（現明溪縣）做客。兩位來(lái)客看到歸化家家戶(hù)戶(hù)都儲藏許多芋子，才恍然大悟。官遜鋒吩咐友人多燒制芋子款待客人，友人不斷更新花樣，燒制各式可口的菜肴，其中客秋包皮色似玉，形如半月，內包以豬肉、香菇、大蔥調制的餡心，別具一格，讓來(lái)客大飽口福。此后，客秋包便在明溪客家山鄉逐漸傳開(kāi)，現在是人們逢年過(guò)節和宴客的必備佳肴。