百合雞絲的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，百合雞絲是中國菜系港臺(tái)菜菜系中很有特色的菜式之一,百合雞絲以百合 為主要材料。
工藝：滑炒 口味：本位咸鮮主料：百合(干)(400克) 雞胸脯肉(150克) 芹菜(150克)輔料：雞蛋清(70克)調(diào)料：豬油（煉制）(50克) 蠔油(8克) 鹽(3克) 料酒(10克) 味精(1克) 大蔥(10克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(13克)類別：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 高血壓調(diào)理
制作工藝
百合雞絲
1.先將雞脯肉順切成薄片，再順切成細(xì)絲，放碗中加鹽、料酒拌勻，加蛋清抓上勁，加濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）甩上勁。2.芹菜擇洗干凈，切成1寸長的段；百合削去尖、根，分成瓣洗凈，順長切成絲。蔥切成絲，生姜切成末。碗內(nèi)取雞湯50克，加鹽、味精、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）芡汁。3.勺上火，滑勺后，加油燒到90度熱時(shí)放雞絲，用筷子劃散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺內(nèi)瀝油。勺中留50克油，加蔥姜煸炒后放入百合絲、雞絲炒勻，加入兌汁，爆起立即盛盤而起。