拉條面 是酒泉人日常的主食之一，家庭飯館隨處可見。和面時(shí)放適量食鹽，經(jīng)過揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時(shí)搓圓拉細(xì)入鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒，即成炒面。拉條面名目也多，細(xì)圓的-腸兒，更細(xì)的叫一根線;按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉的越薄越好;雞腸面揪成一寸左右短截的叫"炮仗子"，更細(xì)的叫"香頭子";扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。"面"通稱為飯。下館子時(shí)，食者可根據(jù)自己的習(xí)慣點(diǎn)配菜，除炒面有固定的菜汁外，其它可任選炒菜，吃拉條面一般配以肉沫為主并有少量蔥蒜之類菜肴。現(xiàn)炒的菜叫"亮子"，或叫"小炒"。"亮子"炒好后，澆蓋在面上，拌勻即食。這種面不僅飽肚，又是美味享受。