“和尚頭”是白銀區武川鄉干旱地區種植的優(yōu)質(zhì)小麥之一，種植悠久。其特點(diǎn)是耐旱、抗澇、無(wú)污染，內含人體所需的蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養成份，面筋高、口感好。據傳，明清時(shí)期作為貢品，供皇室家族享用，在西北地區享有較高的聲譽(yù)。具有滑潤爽口、味感純正、面筋強、食用方便等特點(diǎn)，是家庭、賓館、給老人祝壽之佳品。
和尚頭小麥，屬禾本科一年生草本植物，具有發(fā)達的須根系，主根可入土300厘米以上，次生根多集中在20—50厘米的耕作層，以利于充分吸收其生長(cháng)所需的水分和養分。莖直立、空心，由4—6個(gè)生長(cháng)節組成。在新砂地和雨水較正常年份，和尚頭小麥分蘗成穗率可超過(guò)10%。蘗小葉窄，株高122cm，穗狀花序，小穗有2—3朵花，穗無(wú)芒，園錐形，殼色紅，成熟后口緊，不掉籽。穎果橢圓、褐紅色，麥粒中小，較細長(cháng)。發(fā)芽時(shí)，芽鞘堅硬、粗壯而長(cháng)，鞘尖銳利似錐，可刺破堅硬的沙層或土塊，利于抗旱深播、早播。和尚頭小麥質(zhì)量好，尤其是蛋白質(zhì)含量高，這是在強光照、晝夜溫差大的條件下，植物新陳代謝的同化作用強于異化作用的結果。
和尚頭小麥具備極強的抗旱，耐瘠薄，耐鹽堿性能。在土壤含水僅有5—10%的極干旱土壤上，也能開(kāi)花結實(shí)。土壤含鹽量不超過(guò)0.3%時(shí)，生長(cháng)正常。適應在旱砂地種植，新砂地不需施肥，平均畝產(chǎn)可達100公斤左右。中老砂地用耬點(diǎn)種化肥即可（一般畝種10公斤尿素），平均畝產(chǎn)可達75公斤左右，生長(cháng)期不需要追肥。相反，和尚頭小麥不適應在水澆地種植，由于水澆地種植易徒長(cháng)、倒伏，造成顆粒無(wú)收。和尚頭小麥的另一特點(diǎn)是高效益、低成本、無(wú)污染。生產(chǎn)每公斤和尚頭所需成本只需0.18元左右，而水地小麥則需0.80元左右。市場(chǎng)價(jià)格，和尚頭小麥要比水地小麥高30%以上。由于和尚頭在種植中，基本不施化肥、農藥，所以無(wú)污染，是地地道道的無(wú)公害綠色食品。
據測定，和尚頭小麥千粒重達35.0克左右，面粉白度74.81%，偏黃度15.9%。粗蛋白含量16.02%，與其它品種小麥相比，粗蛋白高出2—4個(gè)百分點(diǎn)，賴(lài)氨酸高出0.1—0.2個(gè)百分點(diǎn)，面筋含量高出4—5個(gè)百分點(diǎn)。和尚頭屬硬質(zhì)小麥，咬斷麥粒，茬口呈玻璃質(zhì)狀，硬度達14.9，也高于其它小麥。和尚頭小麥粉質(zhì)較細，含纖維少，容易消化吸收，口感好，是我們做拉條子、饃頭的最佳原料。