牛羊雜割

牛羊雜割

牛羊雜割，用牛羊內臟烹制而成，是一種美味實(shí)惠的回族傳統小吃，歷史悠久，名不虛傳。早在明代，回族人民烹調雜割的技藝已十分精湛。地理學(xué)家徐霞客在《徐霞客游記》中，就記載了在回民家中品嘗牛羊雜割的情形。崇禎十一年（公元1638年）十月，他在云南昆明考察，與尋甸府回族詩(shī)人馬云客友善。十一月初想轉移地點(diǎn)繼續考察，馬云客便把他留在家中熱情款待。每天“割雞為餉，肴多烹牛羊雜割脯而出，甚精潔。”不僅南方回民喜愛(ài)，而且北方也頗稱(chēng)道。《都門(mén)雜詠》中有詩(shī)云：“且爛喉嚨。”