客家祖地福建寧化有味鮮爽口的魚(yú)生，別具風(fēng)味的燒賣(mài)，還有那清香撲鼻的韭菜包。
寧化韭菜包又稱(chēng)“米包子”，是客家人仿照北方水餃的一種創(chuàng )造。韭菜包帶“餡”，南方人吃飯用菜一般不用餡，只有面食才與餡有不解之緣，夾餡包餡原是中原人的創(chuàng )舉。由此可見(jiàn)，韭菜包承傳了中原面食的制作技藝并且有所發(fā)展，它是客家人變更手法制作的獨特美食。
寧化韭菜包形似水餃，以普通大米作為“米包子”的包皮原料。要把大米做成柔軟而堅韌似面筋一樣不粘不糊，不碎不爛，用手工捏成紙一樣薄的包皮不是輕而易舉的。韭菜包其包皮的制作是：將粳米洗凈浸透后，和水磨成濃濃的米漿，把米漿放入鍋中，在溫火中攪拌熬成糊狀，再壓成形，鏟起放入簸箕內攤涼，用雙手蘸食油反復搓揉成粉團，制成包皮原料，再用洗凈的濕手巾蓋住，不讓米團表皮變硬。餡心的制作更是講究，所謂“韭菜包”，顧名思義就是餡中韭菜成分居多。韭菜是有一定季節的，在寒冬臘月受霜雪摧殘生長(cháng)不旺，立春之后的韭菜為頭茬韭菜，要割盡，讓其重新萌發(fā)二茬、三茬，這時(shí)正值清明前后，長(cháng)出的韭菜翠綠可人，鮮嫩味美，正是包韭菜包的最佳材料。加上這時(shí)山中的冬筍將盡，春筍吐尖，又嫩又白又脆的筍丁子做作料，吃起來(lái)別有風(fēng)味。而這時(shí)恰逢芥菜即將開(kāi)花，其菜頭削皮取心切碎也是不可缺少的好配料，再撒上豬肉丁、香菇丁、蝦米之類(lèi)加些食油混炒一起，便成了餡心。包皮及餡心準備就緒就開(kāi)始包了。先是捏出拇指大的小米團，雙手在掌中搓成小圓球再拍成薄薄的米粉片，包上預先準備好的餡心，包成水餃似的花紋，密密排在墊有濕紗布的蒸籠內，置鍋中蒸上十多分鐘至包皮不粘手為度。蒸熟的韭菜包，包皮晶瑩剔透，餡心依稀可見(jiàn)，清香撲鼻，誘人口饞。品一口醇香爽口的客家酒釀，吃一個(gè)味道鮮美的韭菜包，別有一番風(fēng)味在心頭。(連允東)
信息來(lái)源：福建省人民政府