牛心杏，甘肅省靈臺(tái)縣傳統(tǒng)的特產(chǎn)水果之一，因其外形象“牛心”而得名，又名“靈臺(tái)大杏”。靈臺(tái)發(fā)展歷史悠久，優(yōu)越的自然、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)條件，對(duì)大杏生產(chǎn)非常有利。生產(chǎn)的牛心杏平均單果重65克，果實(shí)色澤鮮艷，汁多味濃，甜酸適口，離核仁甜，清末時(shí)就馳名陜、甘兩省，清同治年間曾為朝廷貢品。據(jù)分析，含有豐富的糖、鈣、磷、鐵元素及多種維生素，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，具有防癌治癌之特效，使其身價(jià)倍增。果肉除可鮮食外，還可制作杏脯、杏干及罐頭。杏仁是高級(jí)糕點(diǎn)的主要原料。止目前，全縣已發(fā)展面積2.0萬畝，年產(chǎn)量達(dá)到1.2萬噸。