用餃子來(lái)做宴席從一千多年前的唐代就有。當時(shí)，都城長(cháng)安是唐朝經(jīng)濟、文化的中心。在太平盛世之中，人們對生活的要求越來(lái)越高，飲食文化也隨之發(fā)展起來(lái)。唐代長(cháng)安城里盛行一種高等級的宴席，叫做"燒尾宴"，這是朝廷大臣官位提升后，進(jìn)獻給皇帝的豐盛的大餐。我們發(fā)現的一份唐代保存至今的“燒尾宴”食單里，發(fā)現有一道叫做“二十四氣餃子”。就是根據二十四個(gè)節氣，來(lái)包成不同形狀、不同內容的餃子。所以我們認為今天的餃子宴可能是在唐代已經(jīng)有了它的雛形。
近代餃子宴是二十年前出現在西安的。最初由108種餃子組成，發(fā)展到今天，它的數量早已突破了108這個(gè)數字。為滿(mǎn)足不同客人的需要，西安餃子宴又分為迎賓宴、宮廷宴、吉祥宴、龍鳳宴。既然是餃子宴，當然是由餃子做成的。不過(guò)，這宴席上的餃子，在形、色、味上有了很大的變化，從原材料選用、制作工藝，到組合方式、吃的方法，都增添了不少新的情趣。
在口味上，西安餃子宴打破了一般用豬牛羊肉和蔬菜做餡的傳統，用料十分廣泛。按照肉香型、醬香型、果香型、素香型等口味，形成了三百多種搭配組合。如果一天吃一種餃子，要一年的時(shí)間才能品嘗完餃子宴的全部花色。
在制作方面，餃子宴的餃子打破了單一月牙形、角兒形的傳統，推出了花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)多種逼真的造型。單從外表上看，這些餃子更像是件工藝品。翡翠芹香用芹菜做餡，花生蒸餃就是用果仁做餡。餃子宴使用的彩色面，在白面中添加了菠菜、胡蘿卜等蔬菜的汁液，不僅增加了餃子的色彩，而且有利于身體健康。這些餃子的造型綜合雕塑、捏塑、點(diǎn)綴等多種技藝，創(chuàng )作者必須對烹調技術(shù)和造型藝術(shù)都有濃厚的造詣，才能用看似平常的原料，制作出美味與美麗兼有的餃子。餃子宴的不少花色，是以中國的民間傳說(shuō)或歷史典故為依據。“珍珠火鍋餃子”相傳就是深得清朝慈禧太后的喜愛(ài)。它選用雞鴨鮮菇湯料，再配上珍珠大小的小餃子，用雙龍紫銅火鍋烹制。燃燒的火焰不斷跳卻，仿佛盛開(kāi)的朵朵菊花，又被稱(chēng)為“太后菊花火鍋”。如今"太后菊花火鍋"已經(jīng)成為餃子宴的壓軸經(jīng)典。在這宴席上，不論您吃到多少個(gè)餃子，都能聽(tīng)到表示祝福的解釋。一個(gè)代表一帆風(fēng)順，兩個(gè)預示雙喜臨門(mén)，還有四季發(fā)財，五子登科，七星高照等等。中國人代代相傳的餃子，在這里構成了一桌桌精致的宴席，也開(kāi)辟了一個(gè)讓人們了解中國飲食文化的窗口。俗話(huà)說(shuō):“迎客的餃子送客的面”，餃子宴已經(jīng)成為西安的一大名吃。