鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種陜西特有的風味小吃最初出處據說是陜西省長安縣。夏季炎熱正趕上農忙季節(jié)，農民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一鍋鹵，切一點涼粉，佐以方便調料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有地方風味的特色小吃。

涼粉制作方法取上好大米或綠豆，關中農家常用的還是綠豆，綠豆，擇飽滿、無霉病者，用熱水(不可是滾水)浸泡，待其松軟后，再加涼水沒頂浸泡，據說講究要泡七、八個小時，然后尋小石磨碾磨成漿，放在盆里沉淀，舀去水分后再放入盆中加水充分攪拌，待沉淀好后，舀去浮水，如是者三、四次，倒進粉籮里，摻水過濾，積壓殘渣，此時要不斷地摻水沖濾，再沉降一會兒，濕淀粉即成，（現(xiàn)在大多用機器做）。加涼水、明礬攪拌均勻，成黏糊狀，再取大鍋燒水，水不可太多，太多不成塊，水沸時沿鍋邊慢慢倒入，大力攪拌，等粉糊熟透了，關小火，再用勺子貼底攪一陣子，然后就可以關火出鍋了，涼粉即成。然后倒入一干凈臉盆中，待其自然凝固，成凝膠，似果凍，然后倒扣至案板上，白者如凝脂，綠者如美玉，勾人眼神，看似柔軟，晃若輕煙，實則堅韌而富于彈性。

鹵汁的制作方法是將水燒開，打進提前和稀的淀粉糊，使之形成掛芡狀。微開后將打攪后的雞蛋均勻打入鍋，再加少許鹽出鍋。即成鹵汁涼粉的鹵。