柿子營(yíng)養豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，還可用來(lái)釀酒、制醋，又有較高的藥用價(jià)值，生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。
藍田縣栽植柿子歷史悠久，栽植面積2萬(wàn)畝，分布于三官廟、金山、厚鎮、玉山、普化等鄉鎮，屬純天然無(wú)公害產(chǎn)品，年產(chǎn)柿子2.5萬(wàn)噸。主要銷(xiāo)往黑龍江、吉林、遼寧、北京、新疆、甘肅等地區，近年來(lái)還遠銷(xiāo)俄羅斯、烏克蘭和哈薩克斯坦等獨聯(lián)體國家。
藍田群眾有加工柿子醋、柿餅和柿花的優(yōu)良傳統，西安市前程柿子釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的“歪嘴巖”牌柿子醋遠銷(xiāo)省內外，年生產(chǎn)能力500噸，深受消費者喜愛(ài)。