樓祝手工空心掛面以藍田樓祝村命名。樓祝村位于玉山鎮(zhèn)北約2公里，村中十有八戶以生產(chǎn)手工空心掛面為業(yè)。所產(chǎn)掛面選用上等面粉，加鹽水拌勻揉搓，直至軟韌俱備時，用手工拉細，細如發(fā)絲，內(nèi)為空心。該面筋道柔韌，口感圓滑，放入鍋中久煮不爛，一直是藍田人饋贈親友的禮品之一。
樓祝掛面加工方法復雜，工藝流程大體如下：1、磨面。將優(yōu)質小麥經(jīng)簸、篩、淘、晾后，磨成精細的面粉(需用極細密的鑼面工具)每百斤小麥出粉率65%。2、和面。將面粉用鹽水和成團塊，用手反復揉壓，直至能拉到圓條狀(每百斤面粉加鹽5—7斤)。3、揉條。將和好的面放在案板上，用力揉搓成大條(粗如水杯，長約尺許)。4、捂條。將搓成的大條盤入盆內(nèi)，用濕毛巾苫住約40分鐘。5、搓條。將大條撒上糜面，搓成小拇指粗的小條，再盤入盆中捂30分鐘左右。6、入槽。將捂好的小條搭在手指粗的竹柱棍上，放入特質的掛面槽內(nèi)(溫度36度，約一小時許)。7、開面。將槽內(nèi)每對竹棍，加入特制的開床之上，從上至下拉動直到底端，依次又放入槽內(nèi)，捂半個小時。8、上架。將槽內(nèi)面條擺動下墜后取出，開始上架。9、換架。將上架的掛面，擺動掛吊成細條。晾至七成時，放置屋內(nèi)，再上架，剪去下部面頭。10、截條。將做好的掛面，放在案板上切成5——8寸長的掛面面條，用麻紙條扎成圓捆狀，每捆可分成一斤、八兩或半斤。