灞源豆腐干

灞源豆腐干是陜西省西安市藍田縣灞源鎮的特產(chǎn)。灞源豆腐干清香可口，營(yíng)養豐富，含膽固醇、脂肪少，具有抗血脂，軟化血管，防止動(dòng)脈硬化的作用，深受中老年人的歡迎，投入市場(chǎng)后一直暢銷(xiāo)不衰。

在藍田縣，說(shuō)起當地的特色食品，“灞源豆腐干”算是公認的一個(gè)了。而在灞源鎮地區，豆腐干老作坊最集中、最著(zhù)名的要數距鎮上2公里的上村。全村167戶(hù)人家，從事豆腐干生產(chǎn)的家庭作坊近40戶(hù)。

在農村地區，自泡黃豆，自做豆制品，算不得有什么制作秘訣，但在藍田縣，唯有“灞源豆腐干”大暢全域。大小飯店凡是有豆制品菜系出售，都離不開(kāi)購進(jìn)“灞源豆腐”“灞源豆腐干”。

“灞源豆腐干”出名的原因。灞源由于處于水之源頭，生于青山，歷于富礦，這里的水是優(yōu)質(zhì)礦泉水。豆腐干的原材料都是產(chǎn)自山區生長(cháng)期在七八個(gè)月的黃豆，且出品率較低，每百斤黃豆只能生產(chǎn)五六十斤豆腐干。豆腐干的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都遵循著(zhù)綠色、天然的傳統風(fēng)尚，無(wú)任何添加劑。盛豆漿用的是天然木桶；點(diǎn)豆腐干用的是豆腐自身發(fā)酵的漿水；晾曬也用的是天然的木柵。

甘醇的滋水，傳統的工藝，成就著(zhù)“灞源豆腐干”以口感細膩、耐嚼無(wú)渣、筋道味長(cháng)的特色，聞名域內、周邊。