“剁蕎面”，顧名思義是用刀剁的蕎麥面。蕎麥?zhǔn)顷儽钡纳系入s糧之一。它高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營養(yǎng)相當(dāng)豐富，陜北當(dāng)?shù)厝擞盟鲈谠S多好吃的傳統(tǒng)食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品，有軟化血管、保護(hù)視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價(jià)值，被譽(yù)為“長壽食品”。
制作方法：剁蕎面，貴在一個(gè)“剁”字，把養(yǎng)面揉成面團(tuán)，放在面案上用搟杖逐次搟開，搟至比白面條略厚一點(diǎn)時(shí)，操刀剁面。剁面刀形制特別，刀身長約2尺，寸寬，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背兩端裝有兩個(gè)木柄。剁面時(shí)，提臂懸肘，雙手持握兩柄。刀下見面，準(zhǔn)確勻稱，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨點(diǎn)，面條翻動(dòng)，若銀絲飛舞。面，若細(xì)粉絲，整齊如機(jī)制掛面，堪稱“陜西一絕”。
在吳旗，新媳婦進(jìn)廚房，第一道關(guān)口就是看剁蕎面的熟練程度。民謠稱：“媳婦強(qiáng)不強(qiáng)，先看剁蕎面宜用臊子湯，民歌唱道：“羊肉臊子剁蕎面，開店婆姨趕腳漢”，道出事物雙方的內(nèi)在關(guān)系及親密程度。此為葷食。素食以洋芋為主，去皮切作繩頭小方塊，加調(diào)料炒煮酥綿，有時(shí)還配以豆腐丁，制成臊子湯，食時(shí)佐以蔥花、小菜。剁蕎面，湯香味美，面條滑爽，為地道的北方風(fēng)味美食。