吳起羊肉是陜西省延安市吳起縣的特產(chǎn)。吳起羊子因食當(dāng)?shù)鬲?dú)有的地椒草（學(xué)名百里香）因此羊肉鮮嫩而不膻，肥美而不膩，低脂肪高蛋白，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)，成為陜北特產(chǎn)，聞名遐邇。
羊?yàn)椴溉榫V，牛科部分的統(tǒng)稱，遍布全國(guó)各地，種類很多，供肉食用。吳起主要飼養(yǎng)山羊和綿羊，山羊居多，其肉鮮嫩而不膻，肥美而不膩，且有治療咳嗽，強(qiáng)健耳目，防治癆傷、盜汗等藥用價(jià)值，不僅是本地逢年過節(jié)和招待客人的最佳食品，而且也是當(dāng)?shù)刈詈駥?shí)的禮物。
吳起羊肉美味可口，這早已聞名于世，凡來吳起者皆食之，且可以不加任何主食，一氣吃個(gè)飽。
據(jù)考查，羊肉不膻與經(jīng)常采食百里香有關(guān)。百里香(俗名地椒椒)屬唇形科多年生灌木狀芳香草本植物，這種植物有良好的藥用價(jià)值，可以去寒解表，發(fā)汗止痛；莖葉為重要的香料植物，還能提取芳香油；當(dāng)?shù)厝唆[肚痛，就熬一碗百里香水喝；推炒面(將燕麥或玉米等煮熟炒干磨成面)少不了放一把百里香葉，推出來的炒面像油氽饅頭味。
百里香一年四季開花不斷，其花呈筒狀成簇如菊，花有紅色、粉紅色兩種，每當(dāng)清風(fēng)習(xí)習(xí)吹來，山山洼洼、溝溝岔岔花香四溢，滿山遍野的羊群，大量采食百里香，到了6月以后，膘肥體壯、正當(dāng)食用之時(shí)，“六月六，新麥面饃饃就羊肉”說的是羊肉已開始上市，若遇傳統(tǒng)節(jié)日，家家宰羊，戶戶飄香。有時(shí)一群人聚在一起“打平和”，將羊肉剁成大件，連骨頭肉放在鍋里用慢火燉爛，出鍋后一人一份，謂之“手抓羊肉”。當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)日“豬的骨頭羊的髓”。羊髓即藏骨腔內(nèi)之精髓，骨者髓之府也，若燉在一塊骨髓味進(jìn)入湯內(nèi)，原汁原味，真乃香美可口，所以，羊肉一般不剔骨賣肉。
延安圓方集團(tuán)生產(chǎn)的吳起“百里香”羊肉是六月齡羔羊肉，經(jīng)過檢疫、精選，采用真空包裝、高壓滅菌等現(xiàn)代最新工藝，合理配方，科學(xué)烹制而成。產(chǎn)品分為熟制品和生凍肉兩大類13個(gè)品種。熟制品分為：五香型，麻辣型，清真型，熏香型，南方風(fēng)味型等，主要產(chǎn)品有：羊肉、羊排、羊蹄、羊腿、羊精品、燉羊肉、羊雜碎、羊血等8個(gè)品種。生凍羊肉按組織部位分割為5個(gè)品種，即：鮮凍卷肉，鮮凍板肉、腿肉、肋骨肉、下水等。
吳起“百里香”羊肉榮獲第八屆楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金獎(jiǎng)，2005年通過IS09001-2008國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，被陜西省人民政府授予“陜西省名牌產(chǎn)品”。2007年“百里香”商標(biāo)被評(píng)為“陜西省著名商標(biāo)”。