西安民間風(fēng)味小吃。以柿子和面粉為主料。柿子被譽為“最甜的金果”，原產(chǎn)我國，約有2500年的栽培歷史。最早的文字記載見于《禮記》。
制法：將軟柿子去蒂、剝皮，放人大瓷盆中，用搟面杖攪成糊，再倒入面粉用力攪拌成柿子面糊。在平底鐵鍋內(nèi)加入菜籽油，用旺火燒至七成熱時，左手先將糊拓提子(鐵制有豎柄的圓形槽模)放入油鍋中，提內(nèi)蘸上油后取出，右手用鐵鍋鏟鏟入柿面糊，刮平，放人油鍋中炸約3分鐘，再將提子略加晃動，使糊拓脫離浮起，然后翻過來再炸約3分鐘，兩面火色均勻即成。
特點：柿子營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，含糖量高。明李時珍《本草綱目》
詔趙：“柿子脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功能。”