三邊蕎麥是指主要產(chǎn)自陜北的定邊、靖邊、吳旗、志丹等縣的蕎麥。在出口貿易中，習慣上將產(chǎn)自這些地區及甘肅、寧夏相鄰地區的蕎麥稱(chēng)為榆林蕎麥。榆林蕎麥屬紅花甜蕎類(lèi)型，籽粒三棱形，褐色，千粒重35克，具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，是我國三大出口蕎麥品種之一。
榆林蕎麥是我國栽培面積最大的紅花甜蕎，種植面積在10萬(wàn)公頃以上，僅陜北就達7.0萬(wàn)公頃。榆林蕎麥雖屬小宗作物，但分布較為廣泛，陜北的榆林市、延安市及甘肅、寧夏的相鄰地區均有種植。但榆林市的定邊、靖邊、神木和延安市的吳旗、志丹、安塞等縣是其主要產(chǎn)區，榆林市的橫山、榆陽(yáng)、府谷和延安市的富縣、宜川、黃陵等縣（區）也有小面積種植，榆林市南部和延安市北部的少數縣（區）也有零星種植。
榆林蕎麥是傳統的出口農產(chǎn)品，在陜北具有較強的生產(chǎn)優(yōu)勢，栽培面積較大。上世紀九十年代初是榆林蕎麥出口的黃金年代，種植面積僅陜北就達8萬(wàn)多公頃，總產(chǎn)約8萬(wàn)噸。之后，隨著(zhù)種植業(yè)結構的調整和退耕還林（草）的實(shí)施，面積有所減少。由于陜北氣候干旱少雨，蕎麥又多種植于土壤貧瘠的崗薄地或溝壑區，生產(chǎn)水平一直很低，一般公頃產(chǎn)量只有200—650千克，且年度間變化很大。二十世紀八十年代以來(lái)，隨著(zhù)蕎麥科研的不斷發(fā)展，榆林蕎麥的生產(chǎn)水平明顯提高，平均單產(chǎn)達到750千克以上，定邊縣曾出現過(guò)每公頃產(chǎn)量達885千克的典型。表明榆林蕎麥具有很大的生產(chǎn)潛力。
榆林蕎麥是我國傳統的出口商品，其獨特的自然生產(chǎn)條件和良好的品質(zhì)深受外商青睞，是國際市場(chǎng)上的名牌產(chǎn)品，上世紀九十年代遠銷(xiāo)日本、韓國、東南亞及西歐等國家和地區。但由于榆林蕎麥異色率較高，粒型也不整齊，售價(jià)一般低于內蒙古蕎麥。口岸價(jià)每噸低200元以上。加之省內無(wú)專(zhuān)營(yíng)公司，競爭力差，近年來(lái)出口量逐年下降，年約1萬(wàn)噸左右。相反，隨著(zhù)蕎麥新型營(yíng)養保健食品的興起，榆林蕎麥的國內需求量不斷增加，年銷(xiāo)售量可達2萬(wàn)噸以上，主要以蕎麥粉銷(xiāo)往大中城市。另外，也有少量蕎麥米、蕎麥掛面等加工產(chǎn)品。