山野“豆腐”

在祁門鄉(xiāng)間“農(nóng)家樂(lè)”旅游飯店，你可以吃到不是用黃豆做的“豆腐”—苦櫧豆腐與楂子豆腐。

苦櫧豆腐的原料是苦櫧的果實(shí)?？鄼绞峭钅仙絽^(qū)常見(jiàn)的喬木，秋天結(jié)出的種子如毛栗可食。深秋時(shí)，其果實(shí)掉落地上，人們將櫧栗撿回后曬干去殼，將果肉磨成細(xì)粉，如果怕其苦味太濃，可將其粉用冷水浸過(guò)24小時(shí)，再瀝去水、曬干存放。

做苦櫧“豆腐”的方法是：放一鍋水，待其稍熱時(shí)（切勿用開(kāi)水）撒入櫧栗粉，邊撒邊攪拌均勻，稀稠適當(dāng)為度。直到其變稠凝固，即將鍋端出，待其完全冷卻后，將鍋反扣于刀板上，一大塊“豆腐”便做成了，等其徹底攤涼后，再切成塊狀備用。

楂子“豆腐”的原料為橡樹(shù)的果實(shí)，名叫橡栗、櫟實(shí)。其制作方法亦相同。

這兩種豆腐均呈淡醬褐色，表面光滑而微顯透明，祁門人一般用其配以紅辣椒、臘肉的碎末和上好的腌菜同炒，并加入生姜、大蒜、香蔥等作料。炒的方法很講究，必須凈鍋燒熱，油老后再下鍋慢煎輕翻，就不容易碎。燒熱后噴上醬油味精（熱湯水）即可起鍋，成品真如美玉凝脂、柔嫩細(xì)滑、色香味俱全。